Кто бывал в Узбекистане в советские времена, помнит, что такое горячая, только
что вынутая из печки-тандыра лепешка со свежей зеленью и куском сыра...
К полному ощущению счастья можно добавить только пиалу обжигающего чая и лежанку,
покрытую коврами, чтобы наслаждаться пиршеством, завалившись на бок. Впрочем, для приема
пищи в горизонтальном положении существуют специальные рестораны (дорогие и не очень) с
восточными названиями, а печи, называемые тандырами, перестали быть такой уж редкостью.
Во всяком случае, в Москве и Санкт-Петербурге их развелось множество.
Каждая такая печь, если только она правильно построена настоящими выходцами с Востока,
представляет собой памятник древней кулинарной культуры. Я всегда как завороженный наблюдаю,
как хлебопек, раскатав тесто круглыми лепешками, засовывает руку, плечо и даже голову прямо
в огнедышащее отверстие, чтобы ловким движением припечатать будущий шедевр к раскаленной
стенке.
Через 6-7 минут готовый хлеб вынимается специальной лопаткой.
Тандыры бывают самыми разными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других -
только самсу (пресные лепешки с бараниной и курдючным салом), а в третьих жарят мясо. Печь
эта может находиться на специальном возвышении и иметь форму половинки огромного яйца с
большим отверстием сбоку. Стенки толстые, обмазанные глиной. Эта «половинка яйца»
разогревается или древесным углем, или в городских условиях газовой горелкой. А чтобы жар
не уходил, входное отверстие этой «норы» плотно закрывают крышкой. Некоторые настоящие
пекари привозят керамическую основу цилиндрической формы для такой печи из своих родных сел,
а уже на месте ставят ее на кирпичное возвышение, обмазывают изнутри глиной и даже красят
для опрятности.
Тандыр Большой в отличии от
Тандыра Малого имеет
следующие характеристики:
|